Não é queijo, módulo I

Curso PRESENCIAL no Como Espaço Vegano, em Campinas-SP. Inscrição apenas para o módulo I.

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Todas as receitas do Favas são feitas com medidas padronizadas.

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Não são queijos: ingredientes e características (disponível ATÉ 26/08/2019!)
Apostila Módulo I
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Apostila para impressão com as receitas do módulo I:

Cremoso de amêndoa - ERRATA: considerar 1 e 1/2 xícara de água nas medidas!
Enformado de Tremoço
Assado de Tremoço e Castanha
Pará-mesão
Tofu do Zé

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Sobre o curso

INSCRIÇÕES ENCERRADAS

Aula expositiva, com passo a passo e degustação.

Descrição:

 Veganos não consomem queijos. Embora diversas receitas venham sendo desenvolvidas para criar algo que busca o título de uma verdadeira queijaria vegana – com massas baseadas em castanhas, fermentadas, coaguladas, com uso de culturas específicas e curados – o fato é que no dia a dia essas alternativas não são exatamente a melhor saída pra quem tem produção de alimentos ou quer uma opção em casa. E sempre teremos a briga etimológica: afinal, um produto sem caseína, mesmo que fermentado, é ou não um queijo?

 O que os veganos acabam consumindo, então, são receitas elaboradas para trazerem memórias afetivas e também para desempenharem algumas funções no prato como acidez, umidade, visual semelhante ou cremosidade em sanduíches, pratos e sobremesas. Alguns são fermentados. Alguns partem de uma massa de castanhas. Alguns são feitos com o leite vegetal talhado. Uns são proteicos, outros são ricos em fibras (solúveis ou insolúveis) e minerais. E alguns, apesar de muito famosos e terem o apelo do custo, distribuição ou da textura, deveriam ser evitados (o apelo dos baseados em amido, gordura e aromatizantes precisa ser repensado. Ao mesmo tempo, a alta do preço das castanhas nos últimos anos dificultou o uso de toda e qualquer castanha). Há produtos tanto caseiros quanto industrializados mas o objetivo aqui é trabalhar com opções no dia a dia que possam ser feitas na hora do uso ou em no máximo 24 horas.

O objetivo desse curso em dois módulos é apresentar algumas opções, com ingredientes que encontramos em Campinas-SP ou online, com variedade de ingredientes.

 
Módulo 1 - Não queijos:

a) Cremoso de amêndoa

b) Enformado de Tremoço

c) Assado cremoso de Tremoço e Castanha

d) Pará-mesão

e) Tofu do Zé (*contém alho)

Saiba mais

Conheça o(a) professor(a)

Renata Octaviani Martins

Culinarista Vegana

Idealizadora do projeto Favas de escola culinária vegana, oferecendo cursos online e presenciais. 
Foi a fundadora do blog (2005) e posteriormente site de receitas "VegVida" e também estabelecimento de mesmo nome - o primeiro vegano de Campinas/SP - do qual se afastou em 2019. Trabalha com alimentos exclusivamente veganos desde 2008, já tendo participado de diversos programas televisivos de culinária e ministrado oficinas e palestras sobre o tema gastronomia vegana, com destaque para participações no programa "Mulher.Com" (TV Século XXI), semana gastronômica Ceunsp, Cândido Gastronômico, VegFest Recife, Festival de Cozinha Vegetariana e em várias edições da Semana Vegetariana da Unicamp. Também foi colaboradora nas três edições do livro "Festa Vegetariana", editado pela SVB. Possui treinamento profissional pela Cordon Vert / Vegetarian Society (Altrincham/Manchester, Inglaterra – 2013). Professora do módulo Cozinha das Américas na pós graduação em Gastronomia Vegana da faculdade Metro (Recife-PB, 2019) e Pós Graduanda em Gastronomia Vegetariana (Faculdades UnyLeya).

F A V A S

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