Não é queijo, módulo II

Curso PRESENCIAL no Como Espaço Vegano, em Campinas-SP. Inscrição apenas para o módulo II.

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Não são queijos, segunda parte: ingredientes e características (disponível a partir de 23/08/2019)

Sobre o curso

CURSO PRESENCIAL! Dia 25/08/2019, 9h30. Carga Horária: 3 horas

Valor: R$ 140,00 por módulo. ATENÇÃO: Para o desconto, volte à página inicial e realize a incrição no Curso Presencial PROMOCIONAL, que inclui as duas incrições. Desconto válido apenas para a inscrição conjunta.

Local: COMO Espaço Educador Vegano - Rua José Martins, 585, Barão Geraldo, Campinas-SP (próximo à praça do coco).

Aula expositiva, com passo a passo e degustação.

Descrição:

Veganos não consomem queijos. Embora diversas receitas venham sendo desenvolvidas para criar algo que busca o título de uma verdadeira queijaria vegana – com massas baseadas em castanhas, fermentadas, coaguladas, com uso de culturas específicas e curados – o fato é que no dia a dia essas alternativas não são exatamente a melhor saída pra quem tem produção de alimentos ou quer uma opção em casa. E sempre teremos a briga etimológica: afinal, um produto sem caseína, mesmo que fermentado, é ou não um queijo?

O que os veganos acabam consumindo, então, são receitas elaboradas para trazerem memórias afetivas e também para desempenharem algumas funções no prato como acidez, umidade, visual semelhante ou cremosidade em sanduíches, pratos e sobremesas. Alguns são fermentados. Alguns partem de uma massa de castanhas. Alguns são feitos com o leite vegetal talhado. Uns são proteicos, outros são ricos em fibras (solúveis ou insolúveis) e minerais. E alguns, apesar de muito famosos e terem o apelo do custo, distribuição ou da textura, deveriam ser evitados (o apelo dos baseados em amido, gordura e aromatizantes precisa ser repensado. Ao mesmo tempo, a alta do preço das castanhas nos últimos anos dificultou o uso de toda e qualquer castanha). Há produtos tanto caseiros quanto industrializados mas o objetivo aqui é trabalhar com opções no dia a dia que possam ser feitas na hora do uso ou em no máximo 24 horas.

O objetivo desse curso em dois módulos é apresentar algumas opções, com ingredientes que encontramos em Campinas-SP ou online, com variedade de ingredientes.


Módulo 2 - Não queijos:

a) Coalhada de Castanha de Caju

b) Fermentado de semente de girassol ou semente de abóbora descascada, com ervas.

c) Talhado de amendoim – e suas possibilidades

d) Cremoso temperado de xerém de castanha com missô

e) Manteiga de Babaçu

 

Saiba mais

Conheça o(a) professor(a)

Renata Octaviani Martins

Culinarista Vegana

Idealizadora do projeto Favas de escola culinária vegana, oferecendo cursos online e presenciais. 
Foi a fundadora do blog (2005) e posteriormente site de receitas "VegVida" e também estabelecimento de mesmo nome - o primeiro vegano de Campinas/SP - do qual se afastou em 2019. Trabalha com alimentos exclusivamente veganos desde 2008, já tendo participado de diversos programas televisivos de culinária e ministrado oficinas e palestras sobre o tema gastronomia vegana, com destaque para participações no programa "Mulher.Com" (TV Século XXI), semana gastronômica Ceunsp, Cândido Gastronômico, VegFest Recife, Festival de Cozinha Vegetariana e em várias edições da Semana Vegetariana da Unicamp. Também foi colaboradora nas três edições do livro "Festa Vegetariana", editado pela SVB. Possui treinamento profissional pela Cordon Vert / Vegetarian Society (Altrincham/Manchester, Inglaterra – 2013). Professora do módulo Cozinha das Américas na pós graduação em Gastronomia Vegana da faculdade Metro (Recife-PB, 2019) e Pós Graduanda em Gastronomia Vegetariana (Faculdades UnyLeya).

F A V A S

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